Cocina latina de NJ subió el listón de la gastronomía

La gastronomía latina de Nueva Jersey ha crecido en los últimos años gracias al aporte de los inmigrantes hispanos que han levantado el listón de la comida en nuestro estado, admitió Maricel Presilla, académica y autora, luego de su exposición en el International Conference on Culinary Arts and Science at Montclair State University, el miércoles último.

Por su parte Charles Feldman, del Departamento de Salud y Ciencias de la Nutrición, dijo que se escogió a Presilla como expositora de la conferencia porque “Nueva Jersey tiene una gran diversidad de población, y una presencia latina significativa en la culinaria local”.

La autora dijo a Reporte Hispano que Nueva Jersey es uno de los estados privilegiados en la nación americana por la múltiple variedad de la comida hispana que se ofrece en sus restaurantes, y se cocina en sus casas

Y dijo que aún hay un mercado anglosajón muy amplio para ser conquistado por la gastronomía latina.

“A los restaurantes hispanos de Nueva Jersey les diría que se concentren en la calidad de la comida, en hacerla interesante, que se preocupen en crear una buena atmósfera, pero que lo demás viene principalmente, repito, por la buena calidad de lo que se ofrezca al comensal anglosajón o de otras culturas”, anotó Prescilla, quien además es propietaria, junto a Clara Chaumont, de los restaurantes Zafra y Cucharamama, ambos en Hoboken.

Durante el evento un participante le preguntó cómo acomoda el sabor de su comida latina al gusto del paladar estadounidense.

“En mi corazón yo sabia que mi comida iba a ser aceptada yo nunca reduzco la cantidad de picante porque los americanos no les iba a gustar, Yo sirvo lo mismo para todos, hispano o no”, dijo.

Además explicó que es un mito que la comida latina no sea saludable “porque cada cocinero latino en su casa, en su restaurante hace lo mejor posible. El buen cocinero emplea los mejores ingredientes, sabe que no debe usar muchas grasas, no usar ingredientes en mal estado. Todos los cocineros sabemos que cualquier comida puede ser saludable como no”. Acotó que le parece “normal y hay que darle la bienvenida a los latinos de diversos países que aquí inventan y recrean la comida con nuevos platos latinos, siempre y cuando sepa bien”.

También señaló que la cocina latina en América Latina y EE.UU tiene muchas facetas, una de ellas es la de darle un “tono” local a la comida de países extranjeros, como los cubanos, mexicanos o uruguayos que crearon su propia variedad de la pizza, el entremés italiano por antonomasia, que se vende en Nueva Jersey como en sus países de origen.

Precilla le cocinó el 10 de noviembre del 2010 al presidente Barack Obama, y a todos sus invitados, en la celebración de la fiesta latina en la Casa Blanca

La hispana, quien es autora del libro “Gran Cocina Latina: The Food of Latin America¨, que le tomó 20 años escribir y que editó en el año 2012, dijo al público que no pudo escribir un libro sobre comida de cada país de América Latina “porque me di cuenta que la comida latina tiene muchas similitudes entre ellos. Por ejemplo todos tenemos tamales, empanadas, ceviches, sopas, ajíes, por lo tanto la comida latina es inseparable”.

Su siguiente proyecto es escribir un libro sobre el ají y los pimientos, mientras prepara la edición en español de su libro sobre la comida latina arriba mencionado.